Ingredients
- 1/2 Aguacate de México, pelado, sin semilla y cortado finamente
- Sal
- 1/4 barra de pan ciabatta
- 2 cucharadas de mayonesa
- 1 berenjena japonesa o italiana pequeña, en rodajas finas, cortada a lo largo
- 1 huevo
- 1 taza de pan rallado
- 1/4 taza de aceite (canola o maíz)
- 3 cucharadas de queso parmesano rallado
- 1/2 taza de rúcula
Instructions
- Toma las rodajas de berenjena y rocía sal en cada lado. Déjalas reposar por 20-30 minutos. Sécalas ligeramente con papel toalla.
- Bate el huevo. Sumerge la berenjena en el huevo y envuélvela en el pan rallado. Calienta el aceite en una sartén, a continuación, agrega la berenjena y déjala cocinar a cada lado hasta que están dorados. Saca la berenjena de la sartén y colócala sobre papel toalla para absorber el aceite.
- Divide la mayonesa entre cada pieza de pan. A continuación, agrega las capas de la berenjena, el queso parmesano, y la rúcula. Cúbrela con las rebanadas de aguacate y sírvelo inmediatamente.
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