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HUEVOS REVUELTOS DE AGUACATE CON VERDURAS, CHILES, CEBOLLÍN Y TOMATE

Name: HUEVOS REVUELTOS DE AGUACATE CON VERDURAS, CHILES, CEBOLLÍN Y TOMATE
Yield: 5
Ingredients: 1 libra Hojas de quelita de y la parte tierna de los tallos como la verdolaga, las hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya o huauzontle, o se pueden sustituir por berros tiernos o espinacas baby (también puede ser una combinación); 2 tbsp cucharadas de aceite vegetal; 1 chile verde fresco como chilaca, Anaheim, California, Nuevo México o Hatch, tallado, con semillas y picado finamente; 1 jalapeño tallado y finamente picado; 8 cebollitas partes blancas y verde claro cortadas finamente; ½ libra tomates ciruela maduros, desbordados y finamente picados; ½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa; ½ tsp huevos grandes enteros; 4 huevos enteros grandes; 8 claras de huevo; 10 tortillas de maíz calientes; 10 rodajas de Avocados From Mexico maduro; 1 cucharada de cebollino picado, para adornar

5 Servings

1 libra Hojas de quelita de y la parte tierna de los tallos como la verdolaga, las hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya o huauzontle, o se pueden sustituir por berros tiernos o espinacas baby (también puede ser una combinación)

2 tbsp cucharadas de aceite vegetal

1 chile verde fresco como chilaca, Anaheim, California, Nuevo México o Hatch, tallado, con semillas y picado finamente

1 jalapeño tallado y finamente picado

8 cebollitas partes blancas y verde claro cortadas finamente

½ libra tomates ciruela maduros, desbordados y finamente picados

½ cucharadita de pimienta negra molida gruesa

½ tsp huevos grandes enteros

4 huevos enteros grandes

8 claras de huevo

10 tortillas de maíz calientes

10 rodajas de Avocados From Mexico maduro

1 cucharada de cebollino picado, para adornar

Tamaño de ración 1 taza (1/7 de la receta)

Raciones por receta 7

Nutrientes Cantidad de Nutrientes por Ración

Calorías 240

Grasa total 22g

Grasas saturadas 3,5g

Grasas Trans 0g

Colesterol omg

Sodio 340mg

Total de carbohidratos 12g

Fibra dietética 6g

Azúcares totales 3g

Proteína 3g

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Pon a hervir agua en una olla grande. Añade los quelites o verduras, presiónalos en el agua y cocina solo un minuto. Vierte en un colador grande y escurre completamente.

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando esté caliente, añade los chiles verdes, jalapeños y cebolletas, y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén blandos. Añade los tomates y sigue cocinándolos hasta que se pongan un poco pastosos y oscuros en unos 4 minutos.

Mientras tanto, presiona las hojas verdes con el dorso de una cuchara de madera para extraer el exceso de líquido. Transfiere a una tabla de picar y pica. Añade las hojas verdes a la mezcla de chile verde, junto con la sal y la pimienta negra, y remueve. Cocínalas unos 3 minutos hasta que la mezcla deje de estar húmeda.

Bate ligeramente el huevo entero y las claras en un bowl. Vierte los huevos en la sartén junto con las hojas verdes y revuelve hasta que estén firmes y tiernos, de 2-5 minutos según cómo te gusten los huevos. Decora con el cebolliño.

Sirve con tortillas de maíz o harina calientes y rodajas de aguacate maduro.

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