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Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate

Name: Huevo con Quelites, Chiles, Cebollitas y Jitomate
Yield: 5
Ingredients: 1 Libra de quelites o verduras de hoja tierna, como verdolagas, hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya, o huauzontle; también pueden substituirse por berros o espinaca baby; 2 Cucharadas de aceite vegetal; 1 Chile verde fresco como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallo ni semillas, picado; 1 Jalapeño picado; 8 Cebollitas verdes parte blanca y verde clara en rodajas finas; ½ Libra de jitomates maduros sin el centro y picados; ½ Cucharadita de sal; ½ Cucharadita de pimienta negra molida gruesa; 4 Huevos grandes; 8 Claras de huevo; 10 Tortillas de maíz calientes; 10 Rodajas de Avocados From Mexico maduros; 1 Cebollin picado, para acompañar

5 Servings

370 Cals

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1 Libra de quelites o verduras de hoja tierna, como verdolagas, hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya, o huauzontle; también pueden substituirse por berros o espinaca baby

2 Cucharadas de aceite vegetal

1 Chile verde fresco como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallo ni semillas, picado

1 Jalapeño picado

8 Cebollitas verdes parte blanca y verde clara en rodajas finas

½ Libra de jitomates maduros sin el centro y picados

½ Cucharadita de sal

½ Cucharadita de pimienta negra molida gruesa

4 Huevos grandes

8 Claras de huevo

10 Tortillas de maíz calientes 

10 Rodajas de Avocados From Mexico maduros

1 Cebollin picado, para acompañar

Tamaño de la ración 1 taza (1/5 de la receta)

Raciones por receta 5

Nutrientes Cantidad por Ración

Calorías 370

Grasa total 18g

Grasas saturadas 4g

Grasa trans 0g

Colesterol 165mg

Sodio 410mg

Carbohidratos totales 36g

Fibra dietética 7g

Azúcares totales 4g

Proteína 21g

*El % de una dieta diaria (DV) indica cuánto aporta un nutriente en una ración de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2.000 calorías al día para consejos generales de nutrición.

Did you know?

THE AVOCADO IS A FRUIT, NOT A VEGETABLE?

Learn more about the amazing avocado, including its rich history, cultural impact and tasty ways to eat this delicious superfood in guacamole as well as other dishes!

RECIPE BY PATI JINICH

Esta receta cumple con los criterios de la American Diabetes Association®

Hierve agua en una olla grande. Agrega los quelites, sumérgelos y cocina solo 1 minuto. Cuélalos.

Calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio. Agrega los chiles y las cebollitas y cocina 3-4 minutos hasta que suavicen. Incorpora el tomate, cocina hasta que espese un poco y se oscurezca ligeramente, aprox. 4 minutos.

Mientras tanto, presiona los quelites con una cuchara para retirar el líquido en exceso. Pásalos a una tabla y pícalos. Agrégalos al sartén junto con la sal y pimienta y cocina unos 3 minutos hasta que la mezcla se sece un poco.

Bate ligeramente los huevos junto con las claras de huevo. Vierte en el sartén y cocina revolviendo hasta que cuajen pero queden suaves, aprox. 3-5 minutos según tu preferencia. Decora con cebollín.

Sirve con tortillas calientes y rodajas de aguacate.

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1 Libra de quelites o verduras de hoja tierna, como verdolagas, hojas de amaranto, chepil o chipilín, romeritos, chaya, o huauzontle; también pueden substituirse por berros o espinaca baby

2 Cucharadas de aceite vegetal

1 Chile verde fresco como chilaca, Anaheim, California, New Mexico o Hatch, sin tallo ni semillas, picado

1 Jalapeño picado

8 Cebollitas verdes parte blanca y verde clara en rodajas finas

½ Libra de jitomates maduros sin el centro y picados

½ Cucharadita de sal

½ Cucharadita de pimienta negra molida gruesa

4 Huevos grandes

8 Claras de huevo

10 Tortillas de maíz calientes 

10 Rodajas de Avocados From Mexico maduros

1 Cebollin picado, para acompañar

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Esta receta cumple con los criterios de la American Diabetes Association®

Tamaño de la ración 1 taza (1/5 de la receta)

Raciones por receta 5

Nutrientes Cantidad por Ración

Calorías 370

Grasa total 18g

Grasas saturadas 4g

Grasa trans 0g

Colesterol 165mg

Sodio 410mg

Carbohidratos totales 36g

Fibra dietética 7g

Azúcares totales 4g

Proteína 21g

*El % de una dieta diaria (DV) indica cuánto aporta un nutriente en una ración de alimento a una dieta diaria. Se utilizan 2.000 calorías al día para consejos generales de nutrición.

Hierve agua en una olla grande. Agrega los quelites, sumérgelos y cocina solo 1 minuto. Cuélalos.

Sirve con tortillas calientes y rodajas de aguacate.

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