TACOS DE LIMA – POLLO Y AGUACATE CON GUACAMOLE DE MAÍZ

Para preparar el pollo: Mezcla el zumo de lima con el aceite de oliva, 1/2 cucharadita de saly 1/4 de cucharadita de pimienta molida y romero en un bowl. Vierte encima del pollo, en un recipiente. Tapa y refrigera desde media hora hasta 12 horas. 

Calienta una sartén mediana para saltear o a la parrilla a fuego medio-alto. Añade aceite de maíz o de cártamo; cuando esté caliente, pero sin humear, añade el pollo. Saltea hasta que esté dorado y bien cocido, unos 5 minutos por lado. Saca de la sartén y ponlo en la tabla de cortar para que se enfríe. Cuando esté lo suficientemente frío para manipularlo, córtalo en tiras diagonales de aproximadamente 1/2 pulgada de ancho. 

Para hacer el guacamole: Pon el jalapeño y los dientes de ajo en un pequeño molde para hornear bajo el asador, durante 6 a 9 minutos, hasta que esté completamente cocido, suave y con la piel quemada. Cuando esté lo suficientemente frío para manejarlo, pela el ajo y pícalo junto con los chiles. 

Pon el aguacate picado en un bowl para mezclar. Añade el ajo y los jalapeños asados y picados, mezclando todo bien. Incorpora el maíz y los tomates. Exprime el zumo de la lima por encima y espolvorea la sal. Mézclalo todo. 

Para montar los tacos: En una sartén o comal ya caliente, a fuego medio-bajo, calienta las tortillas. Tardarán aproximadamente 1 minuto por lado. 

Pon las tortillas en un calentador de tortillas o envuélvelas en una toalla de cocina o un paño limpio. 

¡Sírvelos juntos con el guacamole y el pollo en la mesa y arma tus tacos!