Ingredients
- 1 caja de 15 oz. de tapa de masa, ya preparada (la caja debe de tener dosincluidas)
- ¼ libra de chorizo mexicano, fresco, con sus cubiertas removidas y la carne desmenuzada
- 1/2 taza de cebolla, picada finamente
- 1/2 taza de queso rallado
- 1/4 taza de queso fresco, desmenuzado
- 3 cucharadas de chiles verdes enlatados, drenados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1/4 taza de harina, para cortar la masa
- 1 huevo, mas agua
- 1 Aguacate de México, mediano, pelado, y sin su semilla
- 1/3 taza de cilantro, picado
- 1/4 taza de crema agria
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharadita de sal (tipo kosher)
- 2 cucharadas de agua
Instructions
- Calienta el aceite en un sartén de tamaño mediano a fuego medio. Cuando ya está caliente, agrega las cebollas y cocínalas hasta que están suave y transparente, de 3-4 minutos. Agrega el chorizo y cocínalo hasta que la carne tiene el termino que te gusta, aproximadamente 5 minutos. Escurre la carne en un plato forrado con un papel toalla, y déjala enfriar hasta que estás listo para usarla (10 minutos, por lo menos).
- Mezcla los dos quesos con el chorizo, y agrega los chiles; bátelo hasta que los ingredientes están combinados. Pon la mezcla a un lado.
- Desenrolla una de las tapas de masa sobre una tabla esparcida con harina. Corta 6 círculos usando un cortador de galletas de 4” (es posible que tendrás que emparchar la masa para la sexta ronda). Repite el proceso con la segunda tapa de masa.
- Rellena las empanadas: Pon los círculos de masa sobre una bandeja de hornear que ha sido forrado con papel de pergamino. Pon 1-1/2 cucharada de la mezcla de chorizo en el centro de cada círculo. Esparce un poquito de agua sobre la parte arriba del círculo; entonces, dobla la masa para sellarla. Usa un tenedor para pinchar el borde. Déjalas enfriar en el refrigerador por 10 minutos.
- Mezcla el huevo y una o dos cucharadas de agua en un recipiente; entonces, aplica la mezcla a cada empanada con una brocha. Hornea las empanadas en un horno de 400° hasta que las empanadas tienen un color dorada, aproximadamente 20 minutos (empieza a vigilar a los 15 minutos).
- Mientras tanto, prepara la crema. Haz puré con todos los ingredientes en una licuadora. Prueba para la sal y el jugo de lima y haz ajustes si son necesarios.
- Sirva las empanadas con la crema de aguacate. Las empanadas se mantendrán por 3-4 días si las guardas en un recipiente cubierto. Solo hay que recalentarlas en el horno la microondas. También puedes preparar esta receta hasta el paso 4, y después guardarlas en un Ziploc en el congelador por un periodo de hasta 3 meses. Puedes hornear las empanadas cuando están congeladas, agregando 5-10 minutos más al tiempo indicado.
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