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Empanadas de ChoriQueso con Crema de Aguacate

Ingredients

  • 1 caja de 15 oz. de tapa de masa, ya preparada (la caja debe de tener dosincluidas)
  • ¼ libra de chorizo mexicano, fresco, con sus cubiertas removidas y la carne desmenuzada
  • 1/2 taza de cebolla, picada finamente
  • 1/2 taza de queso rallado
  • 1/4 taza de queso fresco, desmenuzado
  • 3 cucharadas de chiles verdes enlatados, drenados
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/4 taza de harina, para cortar la masa
  • 1 huevo, mas agua
  • 1 Aguacate de México, mediano, pelado, y sin su semilla
  • 1/3 taza de cilantro, picado
  • 1/4 taza de crema agria
  • 2 cucharadas de jugo de lima
  • 1 cucharadita de sal (tipo kosher)
  • 2 cucharadas de agua
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Instructions

  1. Calienta el aceite en un sartén de tamaño mediano a fuego medio. Cuando ya está caliente, agrega las cebollas y cocínalas hasta que están suave y transparente, de 3-4 minutos. Agrega el chorizo y cocínalo hasta que la carne tiene el termino que te gusta, aproximadamente 5 minutos. Escurre la carne en un plato forrado con un papel toalla, y déjala enfriar hasta que estás listo para usarla (10 minutos, por lo menos).
  2. Mezcla los dos quesos con el chorizo, y agrega los chiles; bátelo hasta que los ingredientes están combinados. Pon la mezcla a un lado.
  3. Desenrolla una de las tapas de masa sobre una tabla esparcida con harina. Corta 6 círculos usando un cortador de galletas de 4” (es posible que tendrás que emparchar la masa para la sexta ronda). Repite el proceso con la segunda tapa de masa.
  4. Rellena las empanadas: Pon los círculos de masa sobre una bandeja de hornear que ha sido forrado con papel de pergamino. Pon 1-1/2 cucharada de la mezcla de chorizo en el centro de cada círculo. Esparce un poquito de agua sobre la parte arriba del círculo; entonces, dobla la masa para sellarla. Usa un tenedor para pinchar el borde. Déjalas enfriar en el refrigerador por 10 minutos.
  5. Mezcla el huevo y una o dos cucharadas de agua en un recipiente; entonces, aplica la mezcla a cada empanada con una brocha. Hornea las empanadas en un horno de 400° hasta que las empanadas tienen un color dorada, aproximadamente 20 minutos (empieza a vigilar a los 15 minutos).
  6. Mientras tanto, prepara la crema. Haz puré con todos los ingredientes en una licuadora. Prueba para la sal y el jugo de lima y haz ajustes si son necesarios.
  7. Sirva las empanadas con la crema de aguacate. Las empanadas se mantendrán por 3-4 días si las guardas en un recipiente cubierto. Solo hay que recalentarlas en el horno la microondas. También puedes preparar esta receta hasta el paso 4, y después guardarlas en un Ziploc en el congelador por un periodo de hasta 3 meses. Puedes hornear las empanadas cuando están congeladas, agregando 5-10 minutos más al tiempo indicado.
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