Ingredients
- 1 Aguacate de México, pelado, sin semilla, partido por la mitad y a lo largo
- 2 cucharadas de pan rallado
- 2 tazas de garbanzos (enlatados o cocidos; bien escurridos)
- 1/2 taza de queso rallado (puedes utilizar el queso de tu elección; quesos duros, como el parmesano, son los mejores)
- 1 calabacín pequeño
- 1 zanahoria pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo pequeño
- 1 cucharadita de Hierbas de Provenza o una mezcla de hierbas italianas
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta oja molida (o, si prefieres una alternativa menos picante, pimentón es lo ideal)
- 1 cucharada de aceite de oliva (si estás cocinando las ͞albóndigas͟ sobre la estufa)
- 2 anchoas
- 1 diente de ajo
- 1/2 taza de mayonesa
- 1/2 taza de yogurt griego
- Un generoso puñado de perejil fresco
- 2 cucharadas de cebolla Cambray
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Instructions
- Pon el queso, calabacín, zanahoria, y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos y mézclalos bien.
- Agrega los garbanzos y pan rallado a la licuadora; haz un puré hasta que la mezcla esté suave.
- Agrega el huevo, mezcla de hierbas, la sal y la pimienta roja molida a la licuadora y procésalo un poco más (unos 20 segundos).
- Usa una cuchara, una cuchara para helado pequeña, o las manos para crear bolitas de tamaño ping-pong con la mezcla de garbanzos. Luego, coloca cada una en los huecos de un molde de minimuffin ligeramente engrasado; entonces, hornea a 350 F durante 20 minutos. Alternativamente, si prefieres cocinar en la estufa, pon el aceite de oliva en un sartén y cocina las "albóndigas" de garbanzos a fuego medio hasta que estén uniformemente crujientes en el exterior. Las "albóndigas" cocidas al horno tendrán la consistencia de un panecillo ligeramente crujiente, mientras que en la estufa, las "albóndigas" tendrán un exterior bien crujiente.
- Una vez cocidas, coloca una "albóndiga" dentro del pocillo del medio aguacate, donde estaba la semilla. Sirve con el aderezo ͞diosa verde͟ rociado encima o al lado del aguacate.
- Pon todos los ingredientes en la licuadora y pulsa hasta que la mezcla esté cremosa, suave y uniformemente verde. Puedes almacenar lo que sobra del aderezo en un frasco hermético y utilizarlo para ensaladas, una pasta o para sándwiches.
- NOTA: Sobrarán "albóndigas" que podrás servir sobre la pasta o el arroz, como sándwich de "albóndiga", o como botana rápida para llevar.
- NOTA: Sobrarán "albóndigas" que podrás servir sobre la pasta o el arroz, como sándwich de "albóndiga", o como botana rápida para llevar.
- NOTA: Sobrarán "albóndigas" que podrás servir sobre la pasta o el arroz, como sándwich de "albóndiga", o como botana rápida para llevar.
- NOTA: Sobrarán "albóndigas" que podrás servir sobre la pasta o el arroz, como sándwich de "albóndiga", o como botana rápida para llevar.
- NOTA: Sobrarán "albóndigas" que podrás servir sobre la pasta o el arroz, como sándwich de "albóndiga", o como botana rápida para llevar.
- NOTA: Sobrarán "albóndigas" que podrás servir sobre la pasta o el arroz, como sándwich de "albóndiga", o como botana rápida para llevar.
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