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Camarones Campechanos con Aguacate

Ingredients

  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo
  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • 1 aguacate hass sin piel y sin hueso
  • 6 tomates verdes hervidos y molidos
  • 1 1/2 taza de caldo de pescado
  • 3 cucharadas de hojas de cilantro finamente picado
  • 2 papas cocidas peladas y picadas en cubitos
  • 2 libras de camaron limpios y sin piel
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Instructions

  1. En la licuadora, licue los tomates con un poco de sal y pimienta. Puede agregar una pizca de azucar para evitar acidez.
  2. Fria en el aceite el ajo, la cebolla y los tomates molidos por 5 minutos a fuego medio.
  3. Agregue el caldo de pescado (puede comprarlo en el supermercado ya preparado) las papas (pueden ser de lata ya cocidas) y el cilantro. Agregue sal y pimienta al gusto.
  4. Deje cocinar por 5 minutos a fuego lento. Luego agregue los camarones y deje cocer por otros 5 min a fuego medio. A la hora de servir acompañelos con rebanadas de Aguacate como guarnición.
Did you know the avocado is a fruit, not a vegetable? Learn more about the amazing avocado, including its rich history, cultural impact and tasty ways to eat this delicious superfood in guacamole as well as other dishes!

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