Súbele el tono a tu guacamole con ensalada de col. Hecha con zanahorias, cebolla, chiles serranos y un chorrito de vinagre de sidra de manzana, esta ensalada le da un toquecito picante a tu guacamole. ¡Sírvela con yuca o chips de plátano!
Ingredients
- Curtido
- 3 tazas de col verde o roja, cortada finamente
- 1 zanahoria, pelada y rallada
- 1 taza de cebolla blanca, picada
- 1 chile serrano, sin tallos y en rodajas finas
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharaditas de sal marina kosher o gruesa
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 hoja de laurel
- Guacamole
- 3 aguacates maduros, cortados por la mitad, sin hueso, con la carne extraída y cortada en cubitos
- 1 lima, jugo
- 3/4 cucharaditas de sal marina kosher o gruesa, más al gusto
- 2 huevos duros, cortados en dados pequeños
- 1/2 taza de queso fresco, cortado en cubitos pequeños
- 1/4 taza de cebolletas en rodajas finas, partes blancas y verde claro, cantidad dividida
- Chips de yuca o plátano, para servir
Instructions
- Para hacer el curtido: Pon las 3 tazas de col verde y roja cortada, 1 zanahoria rallada, 1 taza de cebolla blanca picada, un chile serrano cortado en rodajas, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1/2 cucharadita de sal y 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana en un tazón grande limpio.
- Mezcla y exprime con las manos o un par de pinzas para triturar suavemente las verduras y liberar sus jugos. Transfiérelas a un frasco de vidrio, asegurándote de verter todo el líquido. Agrega la hoja de laurel, mezcla bien y sella herméticamente con la tapa. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 4 horas o hasta 24 horas.
- Cuando esté listo para servir, prepara el guacamole: Combina los 3 aguacates, el jugo de una lima y 3/4 cucharadita de sal en un tazón mediano. Mezcla y tritura ligeramente con un tenedor; querrás que el guacamole sea grueso. Mezcla suavemente los 2 huevos duros cortados en dados, la 1/2 taza de queso fresco y 2 cucharadas de cebolletas cortadas en rodajas en el guacamole.
- Cubre el guacamole con el curtido (remueve la hoja de laural), adorna con el resto de las cebolletas y sirve con chips de yuca o plátano.
- Refrigera el curtido sobrante que no uses en tu guacamole.
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