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Taquitos de Desayuno con Aguacate

Ingredients

  • 1 Aguacate de México, pelado, sin semilla y cortado en dados
  • 6 tortillas de maíz
  • 3 huevos grandes, cocidos en forma de huevos revueltos
  • 1/3 taza de tu salsa favorita
  • 2/3 taza de queso rallado
  • 1/2 taza de frijoles negros refritos enlatados
  • Aceite vegetal (o de otro aceite neutral, de alto calor)
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Instructions

  1. Precalienta el horno a 425° F. Prepara una bandeja de hornear con papel para el horno, y rocíala con aceite.
  2. Envuelve las tortillas bien por todos los lados dentro de una toalla de papel húmeda. Pon las tortillas en el microondas (a máxima potencia) hasta que están calientes, aproximadamente 1 minuto. Las tortillas deben estar suaves y flexibles. Si tus tortillas se están partiendo o no las pueden rodar, no caliéntalas de nuevo durante 15 segundos a la vez hasta que están blandas. Vuelve a calentarlas según sea necesario para mantener la flexibilidad en todo el proceso de relleno.
  3. Trabajando rápidamente, monta los taquitos de uno en uno a la vez. Úntale 1 cucharada de frijoles negros refritos en la tortilla, y en la parte superior pon una sexta parte de los huevos, la salsa, el aguacate y el queso. Roda el borde inferior de la tortilla en la dirección al relleno, y sigue rodando hasta que llegas a la parte superior de la tortilla. Coloca los taquitos en la bandeja de hornear.
  4. Hornea los taquitos por 20 minutos, o hasta que las tortillas empiezan a tomar un color marrón y una textura crujiente. Déjalos enfriar y sírvelos con la salsa.
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