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Tacos Veganos de Aguacate para el Desayuno

Ingredients

  • 1/2 Aguacate de México, pelado, sin semilla y cortado en dados
  • 2 tomates pequeños, cortado en dados
  • 2 cucharadas de cilantro, picado
  • Jugo de 1/2 lima
  • 1/2 taza de champiñones, cortados en cuadritos
  • 1 1/2 taza de espinaca
  • 1/2 taza de tofu, seco y desmenuzado
  • 2 cucharadas de aceite de aguacate
  • 1/4 cucharadita cada uno de cúrcuma, pimentón ahumado, ajo en polvo, comino, y sal
  • 4 tortillas de maíz, calientes
  • Una pizca de hojuelas de chile picante
  • Sal y pimienta al gusto
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Instructions

  1. Coloca el aguacate, el cilantro, el tomate, el jugo de limón, y la sal y pimienta en una taza. Mézclalo para combinar los ingredientes. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Agrega una pizca de salsa picante o algunos hojuelas de chile, si te gusta pique.
  2. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. En un recipiente, mezcla el tofu desmenuzado, especias y una cucharada del aceite restante. Agítalo hasta que está completamente mezclado.
  3. Agrega los champiñones a la sartén caliente y revuélvelos hasta que los hongos liberan su agua. Agrega el tofu y la espinaca. Cocínalo hasta que el tofu se calienta completamente y se marchita la espinaca.
  4. Prepara tus tacos. Pon una capa de la mezcla caliente de tofu en la parte superior de una tortilla caliente, y cúbrelo con la salsa de aguacate. Disfrútalo de inmediato.
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