Ingredients
- 1 Aguacate de México maduro, sin semilla, pelado, y en puré
- 1 1/4 taza de harina (puedes utilizar harina sin gluten, si lo prefieres)
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1/4 taza de almidón de maíz
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/3 taza de aceite de canola
- 1/4 cucharadita de sal
- 2/3 taza de miel de arce puro (Esto hace un muffin sutilmente dulce; si los deseas más dulces, utiliza hasta 1 taza llena de miel)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 3/4 taza de leche de coco
- 1/4 taza de mantequilla de cacahuate (o mantequilla de cualquier otra nuez o semilla si lo prefieres)
- 1/2 taza de cerezas secas
- 1/3 taza de chispas de chocolate negro
Instructions
- Calienta el horno a 350 F y pon papeles para muffin en un molde para muffins.
- Mientras el horno se calienta, combina todos los ingredientes secos en un tazón, incluyendo las cerezas secas y las chispas de chocolate, y bate hasta que se mezclen.
- En un tazón aparte, combina el aguacate en puré y todos los demás ingredientes húmedos. Mézclalos bien. Agrega los ingredientes secos y mueve hasta combinarlos.
- Vierte la mezcla de muffins dentro del molde y hornea durante 22-25 minutos (comienza con 20 minutos y a partir de ahí agrega mas tiempo, comprobando cada minuto hasta que un palillo salga limpio).
- Deja que los muffins reposen en el molde durante unos minutos para enfriarse antes de transferirlos a una rejilla de alambre.
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