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Muffins de Aguacate, Chocolate, Cereza Seca y Mantequilla de Cacahuate

Ingredients

  • 1 Aguacate de México maduro, sin semilla, pelado, y en puré
  • 1 1/4 taza de harina (puedes utilizar harina sin gluten, si lo prefieres)
  • 1/2 taza de cacao en polvo
  • 1/4 taza de almidón de maíz
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 3/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/3 taza de aceite de canola
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 2/3 taza de miel de arce puro (Esto hace un muffin sutilmente dulce; si los deseas más dulces, utiliza hasta 1 taza llena de miel)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de leche de coco
  • 1/4 taza de mantequilla de cacahuate (o mantequilla de cualquier otra nuez o semilla si lo prefieres)
  • 1/2 taza de cerezas secas
  • 1/3 taza de chispas de chocolate negro
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Instructions

  1. Calienta el horno a 350 F y pon papeles para muffin en un molde para muffins.
  2. Mientras el horno se calienta, combina todos los ingredientes secos en un tazón, incluyendo las cerezas secas y las chispas de chocolate, y bate hasta que se mezclen.
  3. En un tazón aparte, combina el aguacate en puré y todos los demás ingredientes húmedos. Mézclalos bien. Agrega los ingredientes secos y mueve hasta combinarlos.
  4. Vierte la mezcla de muffins dentro del molde y hornea durante 22-25 minutos (comienza con 20 minutos y a partir de ahí agrega mas tiempo, comprobando cada minuto hasta que un palillo salga limpio).
  5. Deja que los muffins reposen en el molde durante unos minutos para enfriarse antes de transferirlos a una rejilla de alambre.
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