Ingredients
- 1 cebolla morada grande, pelada y cortada en aros finos
- ¾ taza vinagre de sidra de manzana
- 3 cucharadas de azúcar
- Pizca de sal
- 1 hoja de laurel
- 4 clavos
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimienta roja
- 1 Aguacate de México mediano (6-8 oz. antes de sacar la semilla), cortado por la mitad, sin semilla y con la pulpa sacada
- 1/2 taza de aceite de oliva
- 1/3 taza de vino blanco o vinagre de champán
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1/2 cucharadita de sal Kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 diente de ajo grande, pelado
- 2 tazas de rúcula, lavada y seca
- 1 huevo
- 2-3 piezas de tocino cocido, crujiente, cortado en trozos grandes
- 1 puñado de crutones, hechos en casa o comprados
- 1 cucharada de cebollas escabechadas Habrá vinagreta y cebollas escabechadas suficientes como para que disfrutes durante toda la semana, así que ¡súrtete suficientes ingredientes para ensaladas adicionales!
- 2 cucharadas de queso de cabra
- 2 cucharadas de vinagreta de aguacate Habrá vinagreta y cebollas escabechadas suficientes como para que disfrutes durante toda la semana, así que ¡súrtete suficientes ingredientes para ensaladas adicionales!
- 1 cucharada de aceite vegetal
Instructions
- Comienza preparando la cebolla escabechada. Calienta el vinagre, el azúcar, la sal y las especias en una olla hasta que hierva, luego agrega las cebollas. Enfría y guárdalas en el refrigerador hasta que estés listo para usarlas. Se conservarán durante mucho tiempo en el refrigerador.
- Luego, haz la vinagreta. Pon todos los ingredientes en una licuadora y haz un puré. Prueba la sal, luego pon el puré en un recipiente tapado y guárdalo en el refrigerador hasta que estés listo para usarlo.
- Prepara la ensalada: coloca la rúcula en un tazón mediano, junto con el tocino, los crutones, las cebollas escabechadas y el queso de cabra. Mezcla bien. Agrega las 2 cucharadas de vinagreta y mueve para cubrir todos los ingredientes. Coloca en un tazón para servir.
- Calienta aceite vegetal en un sartén pequeño. Cuando esté caliente, rompe el huevo en el sartén y salpimienta. Cocínalo hasta que las claras estén cocidas y crujientes, luego colócalo encima de la ensalada. ¡Disfrútala de inmediato!
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