Ingredients
- 3 tazas de champiñones frescos y rebanados
- 1 elote en granos
- 1 pimiento verde rebanado en cuadritos
- 2 papas cocidas y rebanadas en cuadritos
- 1 cebolla chica rebanada
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1 ramo de flor de calabaza
- 6 tazas de agua
- hierbas de olor (cilantro, orégano, tomilo seco ) al gusto
- 3 cucharadas de caldo de pollo en polvo
- 150 gramos de queso fresco en cuadros
- 4 tortillas en tiras doradas en aceite
- 1/2 taza de aceite de maiz
- 1 lata chica de chiles chipotles
- 1 Aguacates de México hass sin piel y cortado en cuadritos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Instructions
- En una sarten con aceite de maiz freimos las tiras de tortilla hasta que doren ( aprox 5 min) . Ponemos un poco de aceite en de oliva en una cacerola y a fuego medio freímos la cebolla, el pimiento, los granos de elote y el ajo, cocinamos durante unos 5 minutos y agregamos 6 tazas de agua para el caldo. Agregamos la pasta de tomate, las hiervas de olor y sazonamos con el caldo de pollo en polvo.
- Dejamos que el caldo suelte el hervor por unos 5 minutos y agregamos los champiñones y chile chipotles al gusto, cocinamos durante 3 minutos, agregamos las papas ya cocidas, la flor de calabaza y apagamos el fuego.
- Al servir la sopa campesina acompañamos con los cuadros de queso fresco , unos cuadritos de aguacate y las tiras de tortillas doradas.
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