Ingredients
- 2 latas de garbanzos
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla blanca picada
- 8 tazas de caldo de pollo
- 2 pechugas de pollo
- 2 zanahorias peladas y cortadas en cubos
- 1 papa grande cortada en cubos
- 1 lata de judías verdes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ramita de epazote
- 1 1/2 taza de puré de tomate
- 2 mazorcas de maíz peladas y picadas en trozos
- 2 chiles chipotles en adobo finamente picados
- sal y pimienta al gusto
- Para servir
- cilantro picado
- 1 Aguacate de México hass picado
- cuñas de limón
- 1 taza de queso fresco desmoronado
Instructions
- En una olla grande agrega el aceite y sofríe la cebolla y el ajo. Agrega el pollo y cocina hasta que se dore.
- Luego agrega el caldo de pollo y cocina por 20 minutos.
- Remueve el pollo, deja que se enfrie y desmenuza.
- En el mismo caldo agrega el maíz, las papas, garbanzos, zanahoria, epazote y cocina por 10 minutos más.
- Incorpora las judías verdes, el chile chipotle, puré de tomate y el pollo desmenuzado. Ajusta la sal y pimienta y deja cocinar por otros 10 minutos.
- Sirve con el cilantro, aguacate, queso y las cuñas de limón.
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