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Huevos Revueltos con Frijoles Negros, Setas y Aguacate

Ingredients

  • 1/2 Aguacate de México pequeño (4-5 oz antes de sacar la semilla), picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/4 taza de cebolla finamente picada
  • 1 taza setas shitake
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 2 huevos grandes
  • 1/4 taza de frijoles negros enlatados, enjuagados
  • 1/8 cucharadita de sal kosher, más otra cantidad al gusto
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra
  • Unas pocas hojas de cilantro picado
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Instructions

  1. Coloca la mantequilla en un sartén mediano a fuego medio. Una vez derretida, agrega la cebolla y las setas y saltea, moviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y doradas, de 5 a 10 minutos (los resultados finales son más importantes que el tiempo). Agrega el ajo; cocina por otro minuto, moviendo de vez en cuando.
  2. Rompe los huevos en un tazón pequeño y bate con un batidor o un tenedor. Vierte sobre los vegetales. Agrega los frijoles negros, la sal y la pimienta. Mueve constantemente hasta que los huevos estén cocidos, aproximadamente 1 minuto. Prueba y agrega sal y pimienta adicional si lo deseas.
  3. Ponlo en un plato, cúbrelo con aguacate y cilantro. Sirve inmediatamente.
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