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“Taco” Vegetariano con Salsa de Aguacate Estilo Tex-Mex

Ingredients

  • 1/4 Aguacate de México, maduro, pelado, y sin semilla
  • 1/2 taza de espinaca, enjuagada y secada
  • 1/2 taza de col rizada, enjuagada y secada
  • 1 chalote, cortado en dados
  • 1 cucharadita de aceite vegetal
  • 2 huevos grandes
  • 5 cucharadas de harina
  • sal y pimienta al gusto
  • 1/2 taza de queso cheddar, rallado
  • 3/4 Aguacate de México, maduro, pelado, sin semilla, y cortado en dados
  • 1/2 taza de tomates “cherry,” cortado en cuadrados
  • 1 cucharada de perejil fresco, cortado
  • Sal y pimiento al gusto
  • Una pizca de comino en polvo y pimiento cayena
  • El jugo de ½ lima
Text Me Ingredients

Instructions

  1. Precalienta el horno a 390° F y forra una bandeja de hornear con papel de pergamino. Ponlo a un lado.
  2. Calienta un sartén pesado a fuego mediano, agrega el aceite, y cocina el chalote hasta que está dorado.
  3. Agrega la espinaca y la col rizada al sartén y cocina hasta que están marchitos.
  4. Forra un plato con un papel toalla. Pon la espinaca y la col rizada y los chalotes sobre el papel toalla y cúbrelos con otro papel toalla, empujándolo con tu mano para absorber el líquido. Ponlo a un lado.
  5. Pon los huevos, el aguacate, y el queso rallado en un recipiente. Combínalos ingredientes con una batidora hasta que el aguacate se incorpora a la mezcla y no hay grumos.
  6. Agrega la mezcla de espinaca, col rizada y chalote con la harina y las especias; mézclalo para combinarlo todo.
  7. Pon una cucharada de la masa sobre la bandeja y usar una cuchara para hacer la masa en la forma de un disco (del tamaño de una tortilla de maíz). Tendrás 4 discos. Hornéalos por 15 minutos, volteándolos una vez.
  8. Cuando están dorados por ambos lados, retíralos del horno y déjalos enfriar un poquito mientras te preparas la salsa.
  9. Combina el aguacate, los tomates, las especias, el perejil, y el jugo de limón para preparar la salsa. Bátelo y poner la salsa sobre cada “taco.”
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