Ingredients
- 1/4 Aguacate de México, maduro, pelado, y sin semilla
- 1/2 taza de espinaca, enjuagada y secada
- 1/2 taza de col rizada, enjuagada y secada
- 1 chalote, cortado en dados
- 1 cucharadita de aceite vegetal
- 2 huevos grandes
- 5 cucharadas de harina
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 taza de queso cheddar, rallado
- 3/4 Aguacate de México, maduro, pelado, sin semilla, y cortado en dados
- 1/2 taza de tomates “cherry,” cortado en cuadrados
- 1 cucharada de perejil fresco, cortado
- Sal y pimiento al gusto
- Una pizca de comino en polvo y pimiento cayena
- El jugo de ½ lima
Instructions
- Precalienta el horno a 390° F y forra una bandeja de hornear con papel de pergamino. Ponlo a un lado.
- Calienta un sartén pesado a fuego mediano, agrega el aceite, y cocina el chalote hasta que está dorado.
- Agrega la espinaca y la col rizada al sartén y cocina hasta que están marchitos.
- Forra un plato con un papel toalla. Pon la espinaca y la col rizada y los chalotes sobre el papel toalla y cúbrelos con otro papel toalla, empujándolo con tu mano para absorber el líquido. Ponlo a un lado.
- Pon los huevos, el aguacate, y el queso rallado en un recipiente. Combínalos ingredientes con una batidora hasta que el aguacate se incorpora a la mezcla y no hay grumos.
- Agrega la mezcla de espinaca, col rizada y chalote con la harina y las especias; mézclalo para combinarlo todo.
- Pon una cucharada de la masa sobre la bandeja y usar una cuchara para hacer la masa en la forma de un disco (del tamaño de una tortilla de maíz). Tendrás 4 discos. Hornéalos por 15 minutos, volteándolos una vez.
- Cuando están dorados por ambos lados, retíralos del horno y déjalos enfriar un poquito mientras te preparas la salsa.
- Combina el aguacate, los tomates, las especias, el perejil, y el jugo de limón para preparar la salsa. Bátelo y poner la salsa sobre cada “taco.”
Did you know the avocado is a fruit, not a vegetable? Learn more about the amazing avocado, including its rich history, cultural impact and tasty ways to eat this delicious superfood in guacamole as well as other dishes!
