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Sándwich de Ensalada de Aguacate y Camarón

Ingredients

  • 3/4 de Aguacate de México, pelado, sin semilla y cortado en dados
  • 1 cucharada de aceite de oliva (extra virgen)
  • 340 g. camarones argentinos, descongelados y drenados
  • 1 diente de ajo picado
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de mayonesa
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de eneldo, picado
  • 2 rebanadas de tocino, cocinadas y desmenuzadas
  • 4 rebanadas de pan de centeno oscuro, tostado
  • 1 1/2 taza de rúcula, lavada y seca
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Instructions

  1. Calienta el aceite de oliva en una sartén sobre fuego medio-alto, y cocina los camarones rápidamente. Agrega el ajo y revuélvelo justo antes que los camarones empiezan a volverse de color rosado.
  2. Cocínalos por otros 30 segundos, retíralos del fuego, pon los camarones en una taza, y déjalas reposar.
  3. Pon 1/2 del aguacate con la mayonesa, la miel, la mostaza, el eneldo, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Haz un puré hasta que alcanza una textura suave y uniforme.
  4. Agrega la mezcla de aguacate a los camarones a temperatura ambiente y mézclalo con el tocino desmenuzado.
  5. Pon una capa de rúcula en cada rebanada de pan tostado. Agrega una o dos cucharadas llena de ensalada de camarones y en la parte superior pon el resto de aguacate picado.
  6. Sírvelo inmediatamente.
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