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Polenta con Pico de Gallo de Aguacate

Ingredients

  • 1 Aguacate de México mediano, sin semilla, picado
  • 1 chalote, picado
  • 2 hongos portobello (tamaño bebé)
  • 2 rebanadas gruesas de tocino
  • 1 tomate pequeño, picado
  • 1/3 jalapeño, sin semillas y picado
  • Jugo de limón fresco
  • 1 taza de cilantro, picado
  • 2 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de polenta o harina de maíz amarillo (molido término medio)
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de queso parmesano rallado
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Instructions

  1. Cocina el tocino en un sartén sobre fuego medio hasta que esté lo suficiente crujiente como para desmenuzarlo. Déjalo a un lado.
  2. En el mismo sartén, usa la grasa extraída del tocino para saltear el chalote por unos minutos hasta que esté suave; luego, agrega los hongos. Cocina por unos tres minutos. Agrega el tomate y cocina por unos cinco minutos más. Retíralo del fuego y déjalo a un lado.
  3. Coloca el jalapeño, el cilantro y el aguacate en un tazón. Exprime un poco de jugo de limón fresco encima y muévelo suavemente.
  4. Lleva el agua a ebullición a fuego medio alto en una olla de sopa de tamaño mediano. Una vez que hierva, agrega la sal y luego la polenta, vertiendo la harina de maíz en la olla en un flujo constante.
  5. Bate la polenta hasta que se espese; luego, baja el fuego y tapa la olla. Continúa batiendo cada 5-10 minutos para asegurarte de que la polenta no se adhiera al fondo de la olla.
  6. Continúa cocinando la polenta durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que haya alcanzado la cremosidad y la consistencia que deseas. En ese momento, agrega la mantequilla y mueve hasta que se derrita.
  7. Vierte la polenta en dos tazones. Cúbrela inmediatamente con el parmesano rallado (la mitad en cada tazón), seguido de una cucharada generosa de la mezcla de champiñones y tomate, y una cucharada de pico de gallo de aguacate. Cubre con trozos de tocino y sirve.
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