Ingredients
- 1 Aguacate de México mediano, sin semilla, picado
- 1 chalote, picado
- 2 hongos portobello (tamaño bebé)
- 2 rebanadas gruesas de tocino
- 1 tomate pequeño, picado
- 1/3 jalapeño, sin semillas y picado
- Jugo de limón fresco
- 1 taza de cilantro, picado
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 taza de polenta o harina de maíz amarillo (molido término medio)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 taza de queso parmesano rallado
Instructions
- Cocina el tocino en un sartén sobre fuego medio hasta que esté lo suficiente crujiente como para desmenuzarlo. Déjalo a un lado.
- En el mismo sartén, usa la grasa extraída del tocino para saltear el chalote por unos minutos hasta que esté suave; luego, agrega los hongos. Cocina por unos tres minutos. Agrega el tomate y cocina por unos cinco minutos más. Retíralo del fuego y déjalo a un lado.
- Coloca el jalapeño, el cilantro y el aguacate en un tazón. Exprime un poco de jugo de limón fresco encima y muévelo suavemente.
- Lleva el agua a ebullición a fuego medio alto en una olla de sopa de tamaño mediano. Una vez que hierva, agrega la sal y luego la polenta, vertiendo la harina de maíz en la olla en un flujo constante.
- Bate la polenta hasta que se espese; luego, baja el fuego y tapa la olla. Continúa batiendo cada 5-10 minutos para asegurarte de que la polenta no se adhiera al fondo de la olla.
- Continúa cocinando la polenta durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que haya alcanzado la cremosidad y la consistencia que deseas. En ese momento, agrega la mantequilla y mueve hasta que se derrita.
- Vierte la polenta en dos tazones. Cúbrela inmediatamente con el parmesano rallado (la mitad en cada tazón), seguido de una cucharada generosa de la mezcla de champiñones y tomate, y una cucharada de pico de gallo de aguacate. Cubre con trozos de tocino y sirve.
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