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Magdalenas de Desayuno con Aguacate

Ingredients

  • 1 Aguacate de México, maduro, pelado, y sin semilla
  • 1/2 banana, muy maduro
  • 1/3 taza de aceite vegetal
  • 1-1/2 cucharadita de vainilla
  • 1 huevo
  • 1 taza de zanahoria, rallada
  • 1/2 de una manzana roja, rallada
  • 2 cucharadas de coco rallado, sin azúcar
  • 2 cucharadas cada uno de albaricoque seco y pasas
  • 2 tazas de avena de cocina rápida
  • 2/3 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de bicarbonato
  • 1-1/2 cucharadita de especias de calabaza
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 taza de pepitas (para usar como guarnición)
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Instructions

  1. Precalienta el horno a 350°F. Cubre la bandeja para las magdalenas con aceite para hornear o usa los moldes de envolturas individuales.
  2. Pon la avena en una licuadora y procésala hasta que tiene la consistencia de una “harina” fina. Agrega todos los ingredientes secos/en polvo a la licuadora y combínalos (menos el coco, la cual agregarás a los ingredientes mojados).
  3. En un recipiente grande, haz un puré del aguacate y la banana. Agrega los demás ingredientes mojados y las frutas, incluyendo el coco. Mézclalo para combinarlos bien. Agrega la mezcla de avena y bátela hasta todos los ingredientes están combinados.
  4. Llena cada taza hasta ¾ y pon unas pepitas sobre cada taza. Hornea a 350°F por 25-30 minutos. Déjalos descansar por un tiempo antes de servir.
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