Ingredients
- 34 oz de caldo de pollo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de ajo finamente picado
- 1 cebolla pequeña finamente picada
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1 taza de arroz arbóreo
- 3 alcauciles marinados, drenados y finamente picados
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- 2 huevos batidos
- 1/2 taza de harina
- 1 1/4 tazas de migas de pan
- Perejil para decorar
- 1/4 taza de crema agria
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de ralladura de limón
- 1/2 aguacate hass picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
Instructions
- En una olla ponga a calentar el caldo de pollo hasta que hierva. Baja el fuego, baja la temperatura y lo tapa.
- En una sartén grande caliente agrega el aceite y cocina el ajo y la cebolla a fuego bajo sin que se queme y hasta que quede transparente. Agrega el arroz y revuelve por un minuto hasta que este cubierto de aceite. Agrega el vino y revuelve hasta que el arroz lo absorba. Con un cucharon agrega el caldo de a un cucharon por vez hasta que el arroz lo absorba y revolviendo constantemente, repite hasta que se termine el caldo. Este proceso se toma alrededor de 20 minutos. El arroz debe estar suave y con textura cremosa. Agrega el queso parmesano y los alcauciles. Extiende el risotto en una bandeja y deja enfriar por 2 horas.
- Agrega en tres contenedores tazones separados la harina el huevo y las migas de pan.
- Con las manos húmedas prepara el risotto en 30 discos de 1 pulgada y media de diámetro por ½ pulgada de alto. Cúbrelos con harina, pásalos por el huevo y luego por las migas de pan. Refrigéralos por 30 minutos.
- Para la crema mezcla el aguacate pisado, el jugo y cascara de limón, aceite y la crema agria en un procesador. Hasta que quede cremoso y suave.
- En un satén calienta el aceite y fríe las croquetas. Sirve con la crema por encima y decora con perejil.
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