Arepa con Aguacate y Huevos Revueltos Colombianos

En un tazón grande, combina la harina de arepas, sal, agua, queso feta y aceite. Muévelo para mezclar. Agrega el puré de aguacate y mueve hasta que esté completamente mezclado. Déjalo reposar durante 5 minutos para que la masa absorba toda el agua.

Mientras que la masa reposa, pica la cebolla de cambray y los tomates.

Calienta un sartén de hierro fundido sobre fuego medio alto con aceite para cocinar las arepas. Toma 3 cucharadas de masa, enróllalas para formar una bola y luego aplánala con las palmas de las manos para hacer discos pequeños hasta que utilices toda la masa.

Coloca cuatro discos de masa en un sartén de hierro fundido con aceite y caliente y deja que formen una ͞piel͟ antes de voltearlos (unos pocos minutos por cada lado). (CONSEJO: Una vez cocidos, que reposen en una charola para hornear para que no suden y no pierdan su consistencia al servirlos en un plato).

En otro sartén, calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla, tomate, sal y pimienta. Cuando estén suaves, agrega los huevos y muévelos.

Sirve los huevos revueltos encima de (o al lado) de cada arepa, con los cubitos de aguacate restantes encima.