Ingredients
- 1 Aguacate de México maduro, tamaño mediano, pelado, y sin semilla (aproximadamente 6-8 onzas antes de sacar la semilla)
- 1 taza de pollo, cocido y desmenuzado
- 2 cucharaditas de jugo de limón
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 ½ cucharadas de cebolla o chalote, finamente picado
- 1 ½ cucharadas de cilantro, finamente picado
- 1 ½ cucharadas de pimiento rojo, finamente picado
- 1 cucharadita de ajo, finamente picado
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- Salsa picante al gusto
- ½ taza de rúcula
- 2 tortillas
Instructions
- En un tazón grande, haz un puré del aguacate con el jugo de limón. Agrega el resto de los ingredientes. Ajusta la sal y la pimienta, y agrega salsa picante al gusto.
- Divide la rúcula entre las dos tortillas, luego divide el pollo también. ¡Enróllalas y disfruta! La ensalada durará al menos un día, pero puede perder algo del color verde brillante.
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