Lave bien las lentejas y escúrralas. Póngalas en una olla y agregue el agua, la raíz de jengibre, los chalotes pelados y partidos por la mitad, el comino, el tomillo y salpimenta al gusto. Finalmente añada un chorrito de aceite de oliva virgen y lo deja hervir. Cuando hierva reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
Cuando las lentejas estén listas, retire las ramitas de tomillo, el jengibre y el chalote.
En un bowl mezcle el aguacate, la manzana, el cilantro, la cebolla y la menta con chorrito de aceite de oliva. Salpimiente al gusto. Sirva las lentejas en plato ondo y decore con un poco de la ensalada por encima.
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