Sopa de Lentejas, Manzana y Aguacate

Maggie Jimenez

Sopa de Lentejas, Manzana y Aguacate

Ingredients

  • 3 tazas de lentejas lavadas y escurridas
  • 4 tazas de agua
  • 1 raiz de jengibre pelado
  • 2 chalotes
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 2-3 ramitas de tomillo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 aguacate Hass en cortado en cuadritos
  • 1 manzana cortada en cuadritos
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 1 cucharada de hojas de menta finamente picada
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions

  1. Lave bien las lentejas y escúrralas. Póngalas en una olla y agregue el agua, la raíz de jengibre, los chalotes pelados y partidos por la mitad, el comino, el tomillo y salpimenta al gusto. Finalmente añada un chorrito de aceite de oliva virgen y lo deja hervir. Cuando hierva reduzca el fuego al mínimo, tape la olla y cocine durante 25 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
  2. Cuando las lentejas estén listas, retire las ramitas de tomillo, el jengibre y el chalote.
  3. En un bowl mezcle el aguacate, la manzana, el cilantro, la cebolla y la menta con chorrito de aceite de oliva. Salpimiente al gusto. Sirva las lentejas en plato ondo y decore con un poco de la ensalada por encima.

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