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Cacerola de Desayuno con Aguacate

Ingredients

  • 1 Aguacate de México, pelado, sin semilla, y cortado en dados
  • 1-1/4 taza de calabaza, pelada, sin semilla, y cortada en dados
  • 1/4 taza de cebolla roja, cortada
  • 2 tazas de espinaca fresca, lavada, secada, y cortada
  • 4 huevos grandes
  • 1/2 taza de leche
  • 1/4 taza de hierbas frescas (la albahaca, el orégano, y el tomillo son buenos)
  • sal y pimiento al gusto
  • 1 cucharada de aceite de olive o aceite de aguacate
  • 1/4 taza de queso rallado
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Instructions

  1. Precalienta el horno a 350°F.
  2. Prepara la calabaza, hirviéndola o cocinándola al vapor hasta que está tierna. Retírala del fuego y escúrrela.
  3. Agrega el aceite al fondo de la bandeja.
  4. Pon una capa de la calabaza al fondo de la bandeja, seguida por una capa de la cebolla roja y una capa de aguacate.
  5. En un recipiente separado, bate los huevos, la leche, las hierbas, y la sal y pimiento hasta combinados. Agrega la espinaca y vierta la mezcla sobre la calabaza, cebolla, y aguacate.
  6. Esparce el queso sobre la cacerola y hornéala por 45 minutos. Asegura que los huevos están completamente cuajados antes de servir.
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