Ingredients
- 1 Aguacate de México, pelado, sin semilla, y cortado en dados
- 1-1/4 taza de calabaza, pelada, sin semilla, y cortada en dados
- 1/4 taza de cebolla roja, cortada
- 2 tazas de espinaca fresca, lavada, secada, y cortada
- 4 huevos grandes
- 1/2 taza de leche
- 1/4 taza de hierbas frescas (la albahaca, el orégano, y el tomillo son buenos)
- sal y pimiento al gusto
- 1 cucharada de aceite de olive o aceite de aguacate
- 1/4 taza de queso rallado
Instructions
- Precalienta el horno a 350°F.
- Prepara la calabaza, hirviéndola o cocinándola al vapor hasta que está tierna. Retírala del fuego y escúrrela.
- Agrega el aceite al fondo de la bandeja.
- Pon una capa de la calabaza al fondo de la bandeja, seguida por una capa de la cebolla roja y una capa de aguacate.
- En un recipiente separado, bate los huevos, la leche, las hierbas, y la sal y pimiento hasta combinados. Agrega la espinaca y vierta la mezcla sobre la calabaza, cebolla, y aguacate.
- Esparce el queso sobre la cacerola y hornéala por 45 minutos. Asegura que los huevos están completamente cuajados antes de servir.
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