Ingredients
- 1/2 Aguacate de México maduro, sin hueso, pelado y en forma de puré suave
- 1 taza de harina de arepas (harina fina de maíz para hacer arepas, no debe confundirse con la polenta)
- 1 taza de agua tibia
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de aceite de aguacate para la masa
- 1 cucharada de aceite de aguacate para cocinar
- 1/4 taza de queso feta, desmenuzado
- 1/2 Aguacate de México, picado
- 4 huevos grandes
- 1 tallo de cebolla de cambray, cortado en rodajas finas, incluyendo la parte blanca (excepto la raíz)
- 1 tomate pequeño, cortado en dados
- Sal y pimienta al gusto
- Chorrito de aceite de aguacate
Instructions
- En un tazón grande, combina la harina de arepas, sal, agua, queso feta y aceite. Muévelo para mezclar. Agrega el puré de aguacate y mueve hasta que esté completamente mezclado. Déjalo reposar durante 5 minutos para que la masa absorba toda el agua.
- Mientras que la masa reposa, pica la cebolla de cambray y los tomates.
- Calienta un sartén de hierro fundido sobre fuego medio alto con aceite para cocinar las arepas. Toma 3 cucharadas de masa, enróllalas para formar una bola y luego aplánala con las palmas de las manos para hacer discos pequeños hasta que utilices toda la masa.
- Coloca cuatro discos de masa en un sartén de hierro fundido con aceite y caliente y deja que formen una ͞piel͟ antes de voltearlos (unos pocos minutos por cada lado). (CONSEJO: Una vez cocidos, que reposen en una charola para hornear para que no suden y no pierdan su consistencia al servirlos en un plato).
- En otro sartén, calienta el aceite a fuego medio y fríe la cebolla, tomate, sal y pimienta. Cuando estén suaves, agrega los huevos y muévelos.
- Sirve los huevos revueltos encima de (o al lado) de cada arepa, con los cubitos de aguacate restantes encima.
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