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Taza de Aguacate, Verduras y Hashbrowns

Ingredients

  • 1/2 Aguacate de México, pelado, sin semilla y cortado en dados
  • 1/2 taza de cubos de papas fritas congeladas
  • 1/2 taza de queso Gouda, rallado
  • Aceite anti-adherente (en forma aerosol)
  • 2 cucharadas de yogur griego
  • Jugo de 1/2 lima
  • Sal y pimienta al gusto
  • 4 huevos fritos
  • 4 onzas de champiñones, en rodajas y salteados
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Instructions

  1. Precalienta el horno a 375 F.
  2. Combina los cubos de las papas congeladas que han sido dejados a temperatura ambiente durante unos cinco minutos con el queso rallado.
  3. Utiliza el aceite en aerosol para cubrir cuatro moldes para magdalenas. Utilizando tus manos, pulsa la mezcla de las papas y el queso dentro del molde, empujándolo hacia arriba los lados del molde para obtener la forma de una taza. Hornea las “tazas” por 25 minutos o hasta que tienen un color dorado y una textura crujiente.
  4. Mientras las copas están en el horno, combina el aguacate, el yogur, el jugo de lima, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y mézclalo hasta que está suave.
  5. Una vez cocidas, retira las tazas del horno, déjalas enfriar un poco y saca las tazas del molde. Pon una capa de champiñones salteados en la parte superior de cada taza, seguido por un huevo frito y una cucharada de crema de aguacate-lima. Sírvelas inmediatamente.
Did you know the avocado is a fruit, not a vegetable? Learn more about the amazing avocado, including its rich history, cultural impact and tasty ways to eat this delicious superfood in guacamole as well as other dishes!

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