Croquetas de Risotto con Crema de Limon y Aguacate

Aperitivos y Bocadillos

Croquetas de Risotto con Crema de Limon y Aguacate

Ingredients

  • 34 oz de caldo de pollo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1 cebolla pequeña finamente picada
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 taza de arroz arbóreo
  • 3 alcauciles marinados, drenados y finamente picados
  • 1/3 taza de queso parmesano rallado
  • 2 huevos batidos
  • 1/2 taza de harina
  • 1 1/4 tazas de migas de pan
  • Perejil para decorar
  • 1/4 taza de crema agria
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • 1/2 cucharadita de ralladura de limón
  • 1/2 aguacate hass picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Instructions

  1. En una olla ponga a calentar el caldo de pollo hasta que hierva. Baja el fuego, baja la temperatura y lo tapa.
  2. En una sartén grande caliente agrega el aceite y cocina el ajo y la cebolla a fuego bajo sin que se queme y hasta que quede transparente. Agrega el arroz y revuelve por un minuto hasta que este cubierto de aceite. Agrega el vino y revuelve hasta que el arroz lo absorba. Con un cucharon agrega el caldo de a un cucharon por vez hasta que el arroz lo absorba y revolviendo constantemente, repite hasta que se termine el caldo. Este proceso se toma alrededor de 20 minutos. El arroz debe estar suave y con textura cremosa. Agrega el queso parmesano y los alcauciles. Extiende el risotto en una bandeja y deja enfriar por 2 horas.
  3. Agrega en tres contenedores tazones separados la harina el huevo y las migas de pan.
  4. Con las manos húmedas prepara el risotto en 30 discos de 1 pulgada y media de diámetro por ½ pulgada de alto. Cúbrelos con harina, pásalos por el huevo y luego por las migas de pan. Refrigéralos por 30 minutos.
  5. Para la crema mezcla el aguacate pisado, el jugo y cascara de limón, aceite y la crema agria en un procesador. Hasta que quede cremoso y suave.
  6. En un satén calienta el aceite y fríe las croquetas. Sirve con la crema por encima y decora con perejil.

Reviews

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